本文转自：人民网-湖南频道

人民网长沙10月19日电 一块圆润的黝黑茶饼，其表面被金色点缀，这些金花在深邃的茶饼上绽放，在空气中弥漫着一股淡淡的茶香，引人入胜。因借鉴了手工轻压团茶的技艺，故而此种团茶被称为手工轻压金花团茶。

这“金花”，是指在特定的温湿度条件下，通过微生物发酵过程中自然生长出的金黄色颗粒状物质，学名为“冠突散囊菌”，这种微生物在茶砖中生长，为茶增添了独特的风味。

手工轻压金花团茶。受访单位供图

以茶为媒，共促同心圆

手工轻压团茶的技艺起源于十七世纪六十年代，为益阳人‌张少云所创。彼时，张少云随晚清名将左宗棠行军任郎中，为治军士水土不服之症，委托家乡茶行参照将益阳团茶的制作，将黑毛茶搓团压饼运至军中，成为军士健康的保障。

张少云随左宗棠征战多年，屡立战功，最终其茶行被赐号为“惠和堂”，意即：惠泽边民，和睦民族，堂纳三山五岳。

惠和堂古往今来。受访单位供图

而由益阳团茶衍生而来的搓团压饼的技艺，在后来也逐渐发展为惠和堂茶号手工轻压团茶制作技艺。

对于居住在西北边疆地区，且以牛羊肉为主食的边民来说，“宁可三日无食，不可一日无茶”历代王朝统治者也利用这一点，设立“茶马司”，制定“以茶易马”等一系列“以茶治边”的政策。

产自安化的黑茶恰有解腻和助消化等功能，逐渐成为边民的“生命之饮”。明万历二十三年，安化黑茶以其独特品质取代川茶占领西北边销茶市场，成为运销西北实施“茶马互市”的官茶，直至民国年间。

明代晚期，万里茶道从安化出发，经过洞庭湖、汉口，然后北上到山西，再出内蒙古至恰克图，最终直达俄罗斯圣彼得堡。

数百年来，在这条万里茶道上，惠和堂茶行从籍籍无名到声名鹊起，用手工轻压团茶的技艺，将黑毛茶运送到边疆帮助行军的战士，促进文化的交流，稳固民族的团结。

以茶为根，助力产业振兴

1644年前后，来安化采购的茶行开始将安化黑毛茶引包运至陕西泾阳，并委托当地茶坊加工成“茯砖”(当时称“泾阳砖”)。

“茯砖”。受访单位供图

“茯砖”也称茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，再加工茶类中黑茶紧压茶的一种，是后发酵茶，也是全发酵茶。因在伏天加工，故称伏茶。泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。1958年泾阳停产茯砖，全部转入益阳生产，由此益阳茯砖开始走入产业化之路，成为少数西北民族的生命之茶。

但在2007年，手工轻压团茶制作技艺第六代传承人张学毛与妻子蔡红梅，将手工团茶结合手工轻压木制模具制作轻压茯砖，创新了手工轻压团茶和茯砖茶的融合发展之道，手工轻压金花团茶便由此而来。

2023年，惠和堂·手工轻压团茶制作技艺被列入湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。这一认定，不仅是对惠和堂传统技艺的肯定，也是对其创新发展的认可。

这种技艺切合茶客对茶品色、香、味、形、泡的要求，外形可方可圆、可松可紧、可大可小，并探索了轻压成型自然发花和无损自然发花技术，使其内外金花满披、黑褐匀净，汤色橙红透亮，滋味鲜醇爽，菌香浓郁高扬，破解了“茯砖茶便捷化”难题。

手工轻压金花团茶推广至海外。受访单位供图

在国家、省、市各级领导和社会各界的支持和关心下，益阳市委、市政府立足资源禀赋和产业基础，保持定力，举全县之力来打造安化黑茶。

十年磨一剑，安化黑茶已从一个产品上升到一个产业，成为脱贫攻坚和富民强县的支柱产业。

惠和堂作为安化黑茶的代表，不仅在产品质量上精益求精，更在市场营销、品牌建设上下足功夫。通过线上线下相结合的方式，将安化黑茶推向全国乃至世界市场，让更多的人了解和喜爱这一传统而又现代的茶文化。（周翊君）